Jeg er simpelthen helt gal etter supper. Når jeg først oppdaget suppe var jeg solgt. Over middels interesse for koking av kraft, eksprimentere med nye grønnsaker, urter og konsistenser er jeg og det skapes stadig nye suppe oppskrifter. Her skal du få en liten innføring i "Rause Retter`s suppe skole". Du trenger litt tid, litt kjærleik, litt tålmodighet og ikke minst gode råvarer og litt ekstra kreativitet. Her går det på alt fra farge, smak, konsistens, garnityr, tykkelse og ikke minst at suppa du spiser skal gi deg noe godt i form av næring og  en god matopplevelse. Du trenger aldri mer kjøpe en pose suppe når du har bestått Rause Retter`s suppe skole. For lager du suppe fra bunnen av tar det ikke stort lenger tid enn å blande det smakløse pulveret med vann og røre rundt. Jeg sier: SUPPE TIL FOLKET!!



Dette er en kortfattet utgave av suppe skolen. Går du inn på min blogg: rauseretter.blogg kan du lese mer om hvordan du koker den perfekte karften og også hvordan du lager gode skalldyr og fiskesupper. 



Hva trenger du:

Du trenger gode ferske råvarer, en litt bred, dyp gryte, god kraft (hønse/okse/grønnsak/kalv). Urter, hvitløk og en stavmixer eller blender.  Jeg bruker mye hønsekraft i mine supper, den er mild og god. Kjøp fond (redusert kraft med mye smak). Den er litt dyrere, men desto bedre. Buljong terninger kan også brukes, men de inneholder ofte mye salt og lite smak. Kok gjerne kraften selv. (Se egen side om kraft koking). Du trenger også litt god tid for å få den optimale suppen. Den skal kose seg, luske og lure i gryta, putre, frese og syde.

​

Blomkålsuppe:

3 stk blomkål i biter surres i en gryte med sammen med en klatt smør, 1 stor finkutta løk, 1 kinesisk hvitløk, finhakka persille, fersk timian/eller tørket. Bruk en litt "bred" gryte så får ingrediensene plass og får virkelig kose seg. Nå surrer du alt til det blir gyllent i ca. 30 min. Tillsett nå 3 liter ferdig hønsekraft .(gjerne den du kokte i forrige uke) og  2 dl hvitvin. La nå dette koke lett på middels varme i 1 time. ( ja det tar litt tid å lage god, god suppe). Nå tilsetter du 3-4 dl fløte. Kok lett opp. Smak til med salt og pepper og. Bruk nå stavmixer og kjør suppa til den er glatt og fin. Vil du ha en tynn eller tykk suppe? Det avgjør du selv med å tilsette litt kraft under koking. Server med noe godt...hvitløksbrød eller dryss over litt parmasan!!



Rødbetsuppe:

5-6 ferske rødbeter, 1 stk kinesisk hvitløk, 1 stor løk, finhakket bladpersille, 2 stk finhakket rød chili, 2 stk finhakket purre. Skrell rødbeter, finahakk de andre grønnsakene og surr det gyllent i en bred gryte med olje og smør på middels varme. Rødbeten trenger litt tid, ca. 40 min. Ikke la det bli tørt i gryta. Tilllsett så litt mer olje eller smør. Tillsett 4 liter ferdig kraft av høne/kylling. Du kan også bruke grønnsakskraft. Tillsett 2 dl rødvin. Nå skal dette kose seg og små putre på middels varme i 1 til 1 1/2 time. Tid er bra, ta et glass vin i mellomtiden. Så tillsett litt fløte hvis du vil ha en mer fyldig suppe eller kjør den i mixer og server den med litt creme fraiche og krutonger. Smak tll med salt og pepper. Mmmmm..... Denne suppen kan du også sette i kjøleskapet og servere dagen derpå kald. Deilig!! 

​

​

Søtpotetsuppe:

6 stk middels store søtpoteter, 2 stk rød chili, saften av 2 lime (tilsettes etterpå), 2 stk løk, 2 stk hvitløk, 100 gram ingerfær, 1 liter kokosmelk, 1 spisekjee redcurry paste (eller mer hvis du liker sterkt), koriander og 4 liter hønsekraft. Skrell og kutt søtpotet og de andre grønnsakene i biter. Surr i bred gryte til de blir gyllne og møre. ca 30 min. Tillsett kraft. La dette småkoke på middels varme i 1 time. Tillsett nå kokosmelk. Småkok i 15 min. Bruk stavmixer eller kjøkkenmaskin og kjør den fin, fin. Smak til med salt/pepper og litt limesaft fra 2 lime. Dryss gjerne litt koriander over rett før servering. Server  med litt stekt chorizzo, bacon, sopp eller krutonger. En spiseskje creme fraiche som pynt er også nydelig. 
Søtpoteten er fantastsk allsidig. Bak den, kok den, stek den, lag chips, lag baby grøt, ovnsbakte skiver av søtpotet m/hvitløk og urter...mmmm..... 

Hvis du nå ser på oppskriftene på de tre suppene ser du grunnprinsippet:
Det er viktig å surre grønnsaken godt, da kommer smakene og sødmen i grønnsakene godt fram i suppa di. Nå kan du prøve deg fram med alle mulige grønnsaker : potet, tomat, jordskokk, gresskar, pastinakk,  fennikkel og grønne erter, løk, gulrot, linser. You name it. Bare prøv deg fram. 



Asiatisk inspirert oksehalesuppe:

3 kilo oksehale, 2 kinesiske hvitløk, 2 røde chili, ingefær 100 g, tomatpuree, 6 ferske tomater, 2 løk, 1/2 dl soya, 6 stk gulrot, 1 sellerirot, vårløk og  koriander.

Fres oksehalene med finkuttet hvitløk, chili, ingefær, tomatpure og løk på middels varme til de har fått farge og blitt brune. Hell på vann. La dette småkoke til kjøttet er mørt. Plukk ut kjøttet. Nå har du super god kraft. Fres opp basen med en stav mixer. Plukk av kjøttet fra oksehalene. Putt det i basen. Kutt gulrot, selleri, vårløk i tynne staver, la de koke i basen ca 20 min. Smak til med soya, pynt med koriander.